ヤコマン
清酒の発酵初期にわずかに出てくる芳香があります。普通は空気中に飛散してしまうのですが、タンクににふたをしてホースで発生物を集めて、マイナス30度に冷却します。そうしますと、6kl位の醪タンクで300cc位の液体がとれます。この液の香りがいわゆる吟醸香ですが、度数の高いアルコール液です。これは酒税法では、その発生したもろみからとれた清酒のみに添加しても良いとされている、通称ヤコマン（これを回収する装置のこともいいます。）といわれるものです。この名前は、この技術を開発した山田正一博士ほか菰田、真野という２名の研究者の名前の頭文字をとってつけられましたのだそうです
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